Qué es la tarta de queso vasca (y por qué conquistó el mundo)

La tarta de queso vasca —la que sirve de columna vertebral a todo lo que hacemos en Quexo— nació en un pequeño bar de San Sebastián. Sin base de galleta, sin gelatina, sin atajos: solo queso, nata, huevos, azúcar y un golpe de horno valiente. El resultado es una tarta caramelizada por fuera y casi líquida en el centro.

De un bar donostiarra a las cartas de medio planeta

Durante décadas fue un secreto local. En los últimos años, sin embargo, la "Basque burnt cheesecake" se convirtió en tendencia gastronómica global: de Tokio a Nueva York, los obradores compiten por ese punto justo de tueste. Lo que para muchos es moda, para nosotros es origen.

Por qué nos enamoró

Nos gusta porque es honesta. No esconde nada detrás de una cobertura: o el queso es bueno o no lo es. Por eso traemos queso del norte de España y horneamos en lotes pequeños. La tarta vasca no perdona la prisa, y eso encaja con nuestra divisa: lo bueno no se apresura.

Caramelizada por fuera, cremosa por dentro. Si tiembla un poco al servirla, está perfecta.

En Quexo la coronamos además con nuestra X de mermelada de fresa: la firma que la convierte en algo nuestro. Pero la base, el alma, sigue siendo esa receta vasca que un día cambió la repostería para siempre.